CAVAS
El cava es uno de los vinos espumosos más representativos de España y se elabora mediante el método tradicional , en el que la segunda fermentación tiene lugar dentro de la propia botella. Este proceso, seguido de un periodo de crianza sobre sus lías, es el responsable de buena parte de su complejidad y de sus características burbujas. Aunque su producción está especialmente vinculada a Cataluña y al Penedès , la Denominación de Origen Cava comprende también determinadas zonas de otras comunidades españolas. En su elaboración se emplean variedades tradicionales como Macabeo, Xarel·lo y Parellada , junto con otras autorizadas. Según el tiempo de crianza y su contenido en azúcar existen diferentes tipos de cava, desde los más jóvenes y frescos hasta largas crianzas de mayor complejidad. Tradición, territorio y un proceso de elaboración muy cuidado han convertido al cava en una de las principales referencias españolas dentro de los vinos espumosos.
